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El producto mexicano despunta ya a nivel mundial

“A pesar de ser el país en donde surgió el chocolate, en México el consumo per cápita de ese alimento es de 750 gramos anuales, mientras que en países como Austria o Suiza es de 12 kilos y en algunos de Latinoamérica, como Brasil o Argentina, es de 2.5 kilos”, explica Sophie Vanderbecken, de chocolates Le Caméléon. “En el tema de la producción de cacao estamos en el lugar 11 a nivel mundial con 28 mil toneladas, muy por debajo de países como Ghana, que produce 835 mil toneladas, o Costa de Marfil, que genera mil 449 toneladas”.

¿Qué se está haciendo para producir más chocolate en México?

“En la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (Aschoco) estamos convenciendo cada vez más a productores para que siembren, cosechen y comercien cacao. Ellos pueden llevarse una ganancia hasta de tres a uno, cuidando la calidad en todo el proceso: que sea un chocolate artesanal no quita lo profesional. En cuanto a Le Caméléon, queremos combinar las técnicas de Bélgica, que es mi país de origen, con los sabores tradicionales mexicanos. Nuestros chocolates van rellenos de ingredientes nacionales como flor de Jamaica, de chipotle, con chapulines, de cacao criollo o, bien, con mole; además, cada temporada buscamos proponer al público sabores nuevos.”

Para sus chocolates, Sophie trabaja con cacao completo y proveniente de los estados de Oaxaca, Guerrero y Veracruz, el cual se procesa y pela manualmente para después molerlo y agregarle ingredientes como azúcar, vainilla y canela molida. “Queremos poner a México en el mapa del chocolate de calidad del mundo”, afirma Vanderbecken.

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